SICUREZZA ALIMENTARE HACCP

HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a prevenire i rischi di contaminazione durante tutto il processo di produzione e distribuzione degli alimenti. In pratica, si tratta di un protocollo che identifica, valuta e controlla i pericoli che possono compromettere la salubrità degli alimenti, applicando misure preventive per garantire che i prodotti siano sicuri per il consumo. 

Attraverso il sistema HACCP si possono identificare tutti i potenziali pericoli che potrebbero verificarsi in ogni fase della produzione alimentare, come contaminazioni chimiche, fisiche o biologiche, si identificano i punti specifici in cui è possibile applicare misure di controllo per prevenire o eliminare i pericoli identificati, si stabiliscono procedure per monitorare regolarmente i punti critici e garantire che le misure di controllo siano efficaci, si definiscono le azioni da intraprendere se il monitoraggio indica che un punto critico non è sotto controllo e si tiene traccia di tutte le attività HACCP, inclusi i risultati del monitoraggio, le azioni correttive e le verifiche, per garantire la trasparenza e la tracciabilità del sistema. 

L'HACCP è fondamentale per garantire che gli alimenti siano sicuri per il consumo e per prevenire malattie di origine alimentare e può contribuire a migliorare l'efficienza dei processi produttivi e a ridurre gli sprechi alimentari. 

In sintesi, l'HACCP è un sistema proattivo e basato sulla prevenzione, che permette alle aziende alimentari di gestire efficacemente i rischi legati alla sicurezza degli alimenti e di garantire prodotti sicuri per i consumatori.